Goulash – een smakelijke geschiedenis

goulash

GOULASH – EEN SMAKELIJKE GESCHIEDENIS vertelt hoe de goulash, dat eenvoudige, nederige gerechtje van de koeherders van de poesta gelukkig verenigd werd met een pittig plantje uit Midden-Amerika en vervolgens, dankzij de bemoeizucht van een Oostenrijkse keizer, een absolute wereldfaam verwierf als het nationale gerecht van Hongarije.

In het tweede hoofdstuk worden de ingrediënten beschreven die het verschil maken tussen een stoofschotel en een echte goulash. In de hoofdstukken 3 t/m 7 volgt een uitgebreide verzameling van traditionele soorten goulash uit Hongarije en haar buurlanden, met links naar de recepten. In het laatste hoofdstukje worden de bijgerechten beschreven die bij al die verschillende soorten goulash worden opgediend.

1. Goulash – een smakelijke geschiedenis
2. Goulash – de ingrediënten
3. Goulash uit Hongarije
4. Goulash uit Oostenrijk
5. Goulash uit de Tsjechische Republiek
6. Goulash uit Slowakije
7. Goulash uit de landen van het voormalige Joegoslavië
8. Bijgerechten

ALLE RECEPTEN voor GOULASH 

goulash

bronnen:

  • Hungaria in parabolis, Antal Szirmay, Boedapest, 1804.
  • Die wirthschaftliche Prager Köchinn, Anon., Praag 1819.
  • Allgemeines Österreichisches oder neuestes Wiener Kochbuch, Anna Hofbauer, Wien, 1825.
  • Neuestes Universal- oder: Großes Wiener-Kochbuch, Anna Dorn, Wien, 1832.
  • Die bürgerliche Küche, Elisabeth Stöckel, Wien, 1837.
  • Hungary and Transylvania; with Remarks on Their Condition, Social, Political, and Economical, John Paget, ESQ., London, 1850.
  • Les Ouvriers Européens, Frédéric Le Play, Paris, 1855.
  • Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, Friedrich Kluge, Straßburg, 1883.
  • Wiener exquisite Küche, Babette Franner, Wien, 1893.
  • Die Österreichische Küche, Marie von Rokitansky, Wien, 1899.
  • Appetit-Lexicon, Robert Habs en Leopold Rosner, Wien,1894.
  • Lucullus, ein Handbuch der Wiener Kochkunst, F. Hampel, Wien, 1915.
  • Ungarn: Land und volk, A. v. Berzeviczy e.a., Budapest, 1918.
  • Sárköz, Imre Katona, Budapest, 1962.
  • Essen und kulturelle Identität: europäische Perspektiven,, Hans Jürgen Teuteberg e.a., Berlin, 1996.
  • Toward the Setting Sun. Columbus, Cabot, Vespucci and the race for America., David Boyle, New York, 2008.
  • Codex Alimentarius Hungaricus, Richtlijn No. 2-8720, Fűszerpaprika-őrlemény, 2008
  • Spices and Tourism: Destinations, Attractions and Cuisines, Ed.: Lee Jolliffe, Channel View Publications, 2014.
  • Der Europäische Oxenweg damals und heute, Ágnes Silló-Menzel, Aichach (D.), 2015.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *